กินกิน! Kin Kin! ¡Come Come!
La comida tailandesa es una mezcla embriagadora de sabores salados, dulces, agrios, crujientes, donde encontramos también fideos, hierbas aromáticas, chiles y más. Es una increíble explosión de sabor y texturas, combina perfectamente con una cerveza y es excelente para hacer platos abundantes para compartir.
Hay cuatro regiones distintas de la cocina tailandesa: central, norte, sur y noreste que se llama Isan. Aún así, en vez de centrarnos en una de estas regiones lo que haremos en este artículo es destacar algunos de los conceptos básicos de la despensa Thai para que comencemos a preparar una deliciosa comida tailandesa
La despensa tailandesa
Salsa de pescado: es el ingrediente principal que se encuentra en casi todos los platos tailandeses. Está elaborado con anchoas y sal, y se fermenta para lograr un sabor intenso y pleno que se liga maravillosamente con ingredientes agrios y dulces.
Azúcar de palma: es un azúcar de color más claro, generalmente se vende en un bloque sólido que luego se ralla o se rompe en pedazos para después fundirlo.. También hay azúcares de palma más oscuros, aunque generalmente se usan más en los postres y si es el único tipo de azúcar que tienes a mano lo puedes mezclar con azúcar blanco para que el sabor no sea demasiado fuerte.
La leche de coco es un alimento básico en la comida tailandesa, hace de los currys rojo y verde platos ricos y deliciosos. Intenta conseguir una buena marca de leche de coco sin estabilizantes. Si tiene cuidados y no agitas la lata, se puede sacar la capa sólida de crema y agregarla a un wok caliente, verás que se separa y queda aceite y crema, lo que se conoce en inglés como “cracking the coconut”.
Tamarindo: concentrado, zumo, pulpa o fresco le dan ese sabor agridulce los platos tailandeses. Lo encontraremos en ensaladas de papaya y otros platos.
El arroz es el plato central que se encuentra en todas los platos. Es generalmente arroz blanco de grano largo recién cocinado con agua. Existen variaciones con coco que son comunes en los restaurantes, pero normalmente se hierve o se cocina al vapor.. Hay arroz pegajoso que se hace con arroz glutinoso (no gluten de trigo) y leche de coco y es más común en el norte de Tailandia.
Arroz tostado – Khao khua es un polvo de arroz tostado que se utiliza en la cocina del noreste de Isan. Da un sabor a nuez y gran textura a las ensaladas y larbs. En los restaurantes, podemos encontrar cacahuetes triturados en vez de khao kua, pero estoy segura de que una vez que lo pruebes harás el pequeño esfuerzo para agregar esta dimensión al plato.
Los fideos de arroz son comunes en la cocina tailandesa y los hay de tres tamaños, desde un cabello de ángel hasta un fideo plano más grueso. Por lo general, se compran secos y luego se rehidratan y se cocinan. A menudo están etiquetados como “rice stick noodles”. También hay fideos de arroz frescos para sopas y más platos de la zona norte.
Pasta de curry – verde, amarillo, rojo, masaman, panang. Tailandia es famosa por su curry. La mayoría de las personas, incluso en Tailandia, suelen utilizar pastas de curry preparadas. Las pastas frescas de curry siempre son mejores, por supuesto, pero puede ser difícil encontrar algunos de los ingredientes, la raíz de cilantro es muy difícil de encontrar en Barcelona y es esencial para hacer pastas de curry en casa. Si lo encuentras, agrégalo a Sawcer, ¡todxs te lo agradeceremos!
Productos frescos tailandeses
Chiles – La comida tailandesa es picante! y en parte eso es por lo que me encanta! Hay muchos tipos de chile seco que se utilizan en la cocina.
Limas: se utilizan para añadir un sabor ácido y complejidad en los platos.
Chalotes: En la cocina tailandesa se utiliza como el ajo en otras cocinas. Generalmente son pequeñas y rosadas, con un sabor suave y dulce en comparación con otras cebollas.
Con las chalotas o chalotas, las limas, la salsa de pescado y el azúcar de palma, puedes preparar el condimento principal con los platos tailandeses. Si añades un poco de cilantro y reemplazas los chalotes con ajo obtendrás la salsa Nam jim jaew.
Y con Prik nam pla o Nam jim jaew, un poco de arroz y un huevo frito tendrás una deliciosa comida “tailandesa”.
Cilantro: las partes frondosas se usan en aderezos y las raíces se muelen y se usan en pastas y otras recetas.
Ajo: se utiliza en todas partes en la comida tailandesa para agregar… sabor a ajo.
Hojas de lima kaffir: Las podemos guardar congeladas. Dan un sabor cítrico a los curries y platos.
Hierba de limón: Esta hierba también dará un sabor cítrico a nuestros platos. Se utiliza normalmente en ensaladas y aderezos cortada en tiras muy finas muy finas.
Galangal: parece jengibre, pero es muy diferente y no se pueden utilizar uno por otro. Tiene un perfume que es cítrico y de pino, y no lo debemos rallar, solo rebanar. Se puede congelar tras haberlo comprado fresco.
El tofu es soja cuajada y se usa en muchos platos tailandeses en lugar de carne. Es versátil y nutritivo.
Vegetarianos y veganos
El uso generalizado de la salsa de pescado en la comida tailandesa hace que sea difícil de separar, pero puede reemplazarse cuando se cocina en casa por salsa de soja y un poco de jugo de limón.
La mayoría de las pastas de curry que encontraremos en tiendas son veganas y platos como el pad thai se pueden adaptar fácilmente, reemplazando la carne por tofu.
Cocina sin gluten
La comida tailandesa es predominantemente libre de gluten. Los entrantes fritos, como los saquitos tailandeses o los rollitos de primavera, tienen gluten, pero en su mayoría no utilizan trigo. Hay “arroz glutinoso”, un arroz dulce y pegajoso que se usa para hacer arroz y postres pegajosos de coco y tailandés, pero no contiene gluten, ya que es un arroz y no un trigo.
