መልካም ምግብ! mälkam məgəb! ¡Que aproveche!
Si alguna vez has comido comida etíope, ¡estarás entusiasmado con esta publicación! Y si no lo has hecho querrás hacerlo! La cocina etíope es una de las más originales y deliciosas, y está hecha para comer en comunidad. Cuenta con especias variadas pero no demasiadas y es naturalmente libre de gluten, abundante en vegetales, fácilmente veganizable, reemplaza cualquier manteca por aceite, y ya está!
En Etiopía es muy común “ayunar” (abstenerse de productos cárnicos, lácteos y huevos) durante la semana y solo comer carne en las comidas de fin de semana con familiares y amigos. La tradición cristiana también puede dictar los días de ayuno los lunes, miércoles y viernes, así como los días de vigilia de otras festividades religiosas.. En la capital, aparte de los lugares turísticos, no encontrarás carne, pescado, lácteos o huevos durante los días y períodos de ayuno.
La comida clásica de Etiopía se sirve normalmente en un gran pan redondo, parecido a una crepe, llamado injera, con múltiples curries (wots) y alimentos. Una porción del pan injera se arranca con la mano y se usa para tomar una porción de comida. Es una forma realmente encantadora de comer y muy social.
No hay muchos recursos en línea sobre la cocina etíope (a menos que hables amhárico) y algunos de los videos que encontramos en YouTube son de cocineros caseros que comparten su conocimiento. Espero que te gusten tanto como yo disfruté investigando!
La despensa etíope
Especias – las especias más utilizadas son: ajo, jengibre, cúrcuma, fenogreco, granos de pimienta negra, korerima (cardamomo negro o etíope), besobela (albahaca etíope), nuez moscada, canela, ajwain (hierba del obispo o carambola), clavos, chiles secos, pimentón.
Berbere (mezcla picante de especias) – literalmente significa “picante” en amhárico (idioma nacional etíope). Esta mezcla de especias se usa en todo. Está hecha con fenogreco, cilantro, cardamomo, comino, chile, pimienta de Jamaica, clavo de olor, pimienta, pimentón, jengibre, ajo, cúrcuma, nuez moscada, canela, mostaza, comino negro, carambola, ruda, albahaca etíope (besobela), sal. Se puede agregar vino si queremos convertir la mezcla en un sabroso marinado.
Shiro – es la harina de garbanzo, también conocida como harina besan o garbanzo.
Mitmita – es una mezcla de especias picante (¡muy picante!) Que se usa especialmente en platos de carne. Su ingrediente principal son los chiles a los que se añade cardamomo, clavo, sal, todo tostado y molido en polvo.
Mekelesha – es una mezcla de siete especias que se esparcen sobre la elaboración al final de la cocción, al igual que el garam masala, para dar un aroma agradable. Las siete especias son: cardamomo, canela, pimienta negra, nuez moscada, comino, pimienta india larga (llamada timin en amhárico) y clavos.
Korerima – a menudo se conoce como cardamomo en las recetas, pero en realidad es diferente, es mucho más grande y si queremos contar con su sabor característico deberíamos usarlo.
Besobela – también se conoce como albahaca sagrada. Se refiere a las hojas secas no a las semillas. La albahaca normal no se puede usar como sustituto.
Kosoret – es otra especia etíope, tiene un sabor similar al orégano pero más ligera y más floral.
Niter kibbeh – es la mantequilla clarificada y especiada, ingrediente secreto de la comida etíope. Sin este ingrediente será imposible hacer auténticos platos etíopes en casa.
Las lentejas – se utilizan como alimento básico, tanto en variedades rojas como verdes.
Mesir Wot – es un estofado de lentejas rojas y Azifa es una ensalada de lentejas ligeramente especiada.
El pan injera
Cuando piensas en la comida etíope, es imposible no pensar en el pan injera que se utiliza como plato de comida y cubiertos comestibles en todos sus platos maravillosos.
El pan Injera no contiene gluten, ya que está hecho de harina de teff (aún así, si eres celíaco, comprueba esto cuando lo compres ya hecho o en un restaurante, ya que también se puede usar harina regular en su elaboración). Teff es una hierba que se encuentra en Etiopía y Eritrea y es alta en fibra, hierro, calcio y proteínas, es el pan básico que se sirve con las comidas etíopes. El pan se fermenta durante días y tiene un sabor amargo y una textura esponjosa.
Si no puedes comprarlo ya hecho, pero tienes harina de teff, con tiempo y esfuerzo (casi siempre esperando) puedes hacerlo en casa. Fermenta durante unos pocos días, hasta una semana, dependiendo de lo cálido que sea el lugar donde lo deposites. ¡Es un proceso largo! Pero para tener una comida verdaderamente etíope debes tener pan injera.
Veganos y vegetarianos y cocina etíope
La etíope es una cocina de ensueño para veganos y, por defecto, vegetarianos, ya que es común que los etíopes tengan comidas veganas más de 250 días al año por razones religiosas. Como se mencionamos anteriormente, el niter kibbeh sí usa mantequilla, así que asegúrate de preguntar. También es posible usar aceite de palma clarificado para reemplazar la mantequilla, así que verifica eso también si no quieres tomarlo.
Si pides en un restaurante, pida el yetsom beyaynetu, yetsom significa ayuno (sin producto animal) y beyaynetu significa plato.
Platos etíopes sin gluten
La cocina etíope es tradicionalmente sin gluten, pero como todo en estos días, es mejor que lo verifiques ya que el trigo y la cebada se pueden usar en la preparación de injera.
#funfact La harina de trigo no se agrega como un relleno más barato sino porque el agua y las altitudes diferentes fuera de Etiopía cambian la fermentación y la textura del pan.
La foto “Injera, Fasting Food, Ethiopia” de Rod Woddington con licencia de CC BY 2.0
