Khrueng Kaeng เครื่องแกง - Pastas de curry Tailandesas

Puedes elaborar curry tailandés en casa facilmente.

Necesitarás:

• Pasta de curry tailandesa
• Leche De Coco – 400ml
• Verduras / Carne (lo que sea que quieras poner)
• Hojas de lima kaffir
• Azúcar de palma (o azúcar)
• Salsa de pescado (o salsa tamari y lima)  
  Limas
• Para decorar, de manera opcional (albahaca tailandesa, cilantro, menta)

Es mejor cocinarlo en un wok, pero si no tienes puedes usar una cacerlona. Caliéntala bien.

Abre con cuidado la lata de leche de coco, quita la crema que queda encima y ponla en el wok caliente, el aceite se separará cuando esté caliente. (Esto se denomina “craqueo del coco”, pero puede que no consigamos este efecto si la leche de coco tiene estabilizantes). Si no puedes quitarte la grasa a la leche de coco, puedes añadir una cucharada de aceite de coco u otro vegetal.

Añade una cucharada o un poco más de pasta de curry en el aceite y revuelve para que se fría la pasta y así libere todos los sabores, aproximadamente de unos 30 segundos a un minuto.

Después añade la carne y cocinala a fuego medio para evitar que se queme. Agrega las verduras y cocina por un par de minutos, añade un par de hojas de lima kaffir y el resto de la leche de coco. Cocina hasta que las verduras estén listas.

Añade a la mezcla la salsa de pescado y el azúcar de palma. La salsa de pescado aporta un sabor dándole profundiad al plato, puede reemplazarse por salsa de tamari y jugo de limón si no comes pescado. El azúcar de palma es el que se usa comunmente en la cocina thai, pero se puede usar azúcar blanco. Comenzarás a notar cuán dulces son los curries del restaurante después de hacerlo tú.

Sírvelo con arroz, y puedes adornar con hojas de cilantro, menta o albahaca tailandesa. También puedes poner algunos chiles rojos laminados y rodajas de limón.