Jay, de Little Fern - Carrer de Pere IV, 168, 08005
Inspirats pels seus viatges al voltant del món i els brunch i cafès del seu país d’origen, Nova Zelanda, Jay i Jude han creat un agradable oasi al Poblenou amb cafès, còctels especialitzats i brunches acuradament elaborats que aconsegueixen ser saludables i saborosos a la vegada.
La influència de les antípodes la trobem també en el seu cafè (també a la venda en bosses) de mà dels torradors de cafè Ozone, neozelandesos ubicats Regne Unit. I en el Prana chai de Melbourne, Austràlia.
Ens trobem amb Jay al final del dia i encara es conserva una olor a pastís acabat de fer que envaeix l’ambient, vam parlar sobre el menjar, la vida, la inspiració i l’efecte de les gotes d’oli de cànnabis en el cafè.
#Coffee #Ozone #CoffeeBeans #KimchiPancakes #NewZealand #CornFritters #PranaChai #CBDCoffee #bunyols #cafe
Tens algun record que inspiri el teu menjar?
Quina és la millor part del teu treball?
És realment curiós, perquè la meva dona i jo som bastant introvertits, el que d’entrada sembla un obstacle per obrir un cafè, però tots dos coincidim en que el que més ens agrada és parlar amb els clients, a més, com Barcelona és tan turística, parlem amb gent de tot el món cada dia, el que és fantàstic.
Què és el que més es comenta del teu menú?
Les pancakes d’kimchi, crec que és pel que més ens pregunten. A vegades la gent ho demana perquè ja saben el que és el kimchi, o perquè no tenen ni idea. O potser perquè saben el que és el kimchi, però ¿galetes d’kimchi? Com? Què està passant ?. Això i els bunyols de blat de moro. Per al públic català/espanyol són plats força diferents.
Què cuines quan vols impressionar a algú?
Crec que una mica de salmó, a la Jude li encanta un bon tros de salmó cuinat a la paella, volta i volta. Quan tenia temps, abans d’obrir la botiga, solia cuinar el salmó al buit a baixa temperatura (Sous vide), li posava unes herbes aromàtiques, all, oli d’oliva, sal i pebre. Un cop cuinat el passava per la paella per donar-li el toc final. Res molt increïble. Però aquests temps ja han passat!, ja no hi ha temps per cuinar sous vide.
T'inspira la cuina d'algun/a bloguer o xef?
I tant! Massimo Bottura, fa coses increïbles. Sobretot en relació al malbaratament de menjar, crec que ha iniciat un moviment interessant amb això. I també Grant Achatz, és molt complet i experimental.
Tens algun llibre de cuina preferit?
Tinc el llibre de Ferran Adrià, un llibre que van escriure perquè qualsevol persona pogués elaborar molts dels seus plats, o semblants. L’últim que vaig intentar fer van ser unes postres. No crec que s’assemblin molt… va quedar una mica així com “un intent de…” jaja, però no cal rendir-se, res de rendir-se!
Què podem trobar especial en el menú?
Tenim cafè amb CBD (oli de CBD, que és el cannabidiol, un compost cannabinoide no psicotròpic, el THC ha estat eliminat, de manera que no et “puja”). Posem un 5%, que és una quantitat intermèdia, per a persones que ho volen provar és un bon percentatge. Els efectes són diferents depenent de la persona, és difícil de saber “què és el que passarà”, moltes persones ho prenen per combatre l’ansietat i l’estrès.
Què és el que t'encanta del Poblenou?
És un barri molt tranquil, és a prop de la platja. Pots veure el cel, els carrers amples. Els seus carrers són bonics i espaiosos. No crec que pogués viure al centre i ensopegar-me amb persones que van en totes direccions en sortir de casa meva. Hi ha una energia especial aquí, hi ha una àmplia comunitat creativa, i a mi i a la Jude ens encanta tot el que és creatiu, la fotografia, la música, tot això … i això és aquí al Poblenou. És com l’energia que té Williamsburg a Brooklyn.
