Pa dolç de Pasqua casolà
En la meva antiga feina, un petit grup de companys de treball ens vam adonar que estàvem obsessionats amb el menjar. Ens agradava cuinar, menjar, parlar sobre menjar. Vam començar a ajuntar-nos per conèixer noves gastronomies (de Sichuan, Uigur, Malàisia, Veneçuela, el Marroc). Ens trobàvem per cuinar (de fet, la primera vegada que vaig provar el biryani va ser quan el vaig preparar per una d’aquestes trobades), i provàvem nous ingredientes.
Una de les nostres tasques més dolces va ser fer una llista dels millors Pans dolços de pasqua de la ciutat . Varem preparar grans tasses de te, vam provar moltíssims pans i els vam classificar. Neil era el papa i blocaire del grup i va decidir que podia preparar pans més saborosos que els que havíem provat, i tant que ho va fer!
Trobaràs les receptes de pans de pasqua de Neil en aquest post, però si vols pots veure les seves receptes originals d’aquí (Hot cross buns en anglès)
¡Jo vull cuinar-los aquesta setmana i espero que tu també ho facis! Aquesta recepta és per a 16 pastes / pans.
Per els panets
100g de panses sultanes
100g de groselles
½ tassa de suc de pinya (es farà servir per posar les fruites en remull)
100 g de gingebre sense cristal·litzar (normalment es troba en el mateix passadís on hi ha el pa al supermercat)
700g de farina simple, tamisada
60 g de sucre en pols
2 culleradetes de llevat sec
1 cullerada de pebre de Jamaica
½ culleradeta de canyella mòlta
300 ml de llet
100g de mantega, en cubs
1 de ou, batut
Per les creus
50g de farina simple
¼ tassa d’aigua
Per al glacejat calent
¼ tassa de suc de pinya (el que queda després d’haver posat les fruites en remull)
50g de sucre en pols
¼ culleradeta d’espècies mixtes
Cuinant els teus pans dolços de pasqua
Posa les panses sultanes i les groselles a remullar en el suc de pinya durant uns 30 minuts. Talla el gingebre dolç en trossos petits.
En un bol gran barreja la farina tamisada amb el sucre, el llevat i les espècies. Escorre les fruites, i reserva ¼ de tassa de suc per al glacejat. Afegeix les fruites i el gingebre a la barreja de farina, remenant perquè quedi barrejat uniformement. Escalfa la llet a una temperatura baixa i afegeix la mantega perquè es fongui, la barreja ha d’estar tèbia. Col·loca l’ou batut a la barreja tèbia i retira del calor.
Fes un forat a la barreja de farina i aboca lentament el líquid resultant. Utilitza una cullera de fusta per ajuntar els ingredients. Col·loca sobre una superfície enfarinada i pasta durant 10 minuts. Fes una bola gran i col·loca-la en un recipient gran engreixat prèviament. Cobreix-lo amb film transparent i deixa que la massa reposi en un lloc càlid durant 1 hora.
Col·loca la massa sobre una superfície enfarinada i elimina l’aire. Divideix en 16 boles que pesin aproximadament 100 grams cadascuna.
Col·loca les boles, espaiades uniformement en una safata gran per fornejar.
Cobreix la safata amb un drap de cuina humit i deixa que les boles reposin en un lloc càlid durant 45 minuts. Mentre preescalfa el forn a 220 graus centígrads.
Prepara la barreja per fer les creus combinant la farina i l’aigua amb una forquilla fins que quedi suau. Col·loca la barreja en una màniga pastissera amb el broquet més adequat. Amb cura, dibuixa les línies verticals i horitzontals en les pastes formant una creu.
Col·loca la safata al forn i enforna durant 10 minuts a 220 graus. Després, baixa el foc a 200 graus i cou durant 10 minuts més.
Prepara el glacejat combinant el sucre, la barreja d’espècies i el suc de pinya reservat en una cassola, a foc lent. Mira contínuament per assegurar-te que el sucre es dissol completamente.
Aplica el glacejat amb un pinzell de rebosteria de manera uniforme sobre les pastes quan els treguis del forn.
Quan es refredin una mica, retira’ls de la safata i deixa que es refredin encara més sobre una reixeta.
Serveix els panets tallats per la meitat, torrats, acompanyant-los amb un tac de mantega i una tassa de te i a gaudir!
gràcies Neil per la recepta!
On comprar ingredients de rebosteria a Barcelona
Taste of Home Carrer de Floridablanca, 80, 08015 Barcelona
Casa Ruiz Carrer d’Aribau, 169, 08036 Barcelona
Casa Perris Plaça Comercial, 2, 08003 Barcelona
Jaime J. Renobell Passeig de Picasso, 34, 08003 Barcelona
Cookiteca Santaló Carrer de Santaló, 64, 08021 Barcelona
Gadgets Cuina Carrer d’Aragó, 249, 08007 Barcelona
Forn Baltà Carrer de Sants, 117-119, 08028 Barcelona
Manenas Carrer del Pegàs, 7, 08027 Barcelona
On aconsegueixes les farines, fruits secs i estris de rebosteria a Barcelona? Comparteix els teus consells amb nosaltres a Instagram #sawcerapp #IngredientHuntersBCN
