Pan dulce de pascua casero
En mi trabajo anterior, un pequeño grupo de compañeros de trabajo nos dimos cuenta de que estábamos obsesionados con la comida. Nos gustaba cocinarla, comerla, hablar de ella. Empezamos a juntarnos para conocer nuevas gastronomías (de Sichuan, Uigur, Malasia, Venezuela, Marruecos). Nos encontrábamos para cocinar (de hecho, la primera vez que probé biryani fue cuando lo preparé para uno de estos encuentros), y probábamos nuevos ingredientes.
Una de nuestras tareas más dulces fue hacer una lista de los mejores Panes dulces de pascua de la ciudad. Preparamos grandes tazas de té, probamos muchísimos panes y los clasificamos. Neil era el papa y bloguero del grupo y decidió que podía preparar panes más sabrosos los que habíamos probado, y vaya si lo hizo!
Encontrarás las recetas de panes de pascua de Neil en este post, pero si quieres puedes ver sus recetas originales de aquí (Hot cross buns en inglés).
¡Yo quiero cocinarlos esta semana y espero que tú también lo hagas! Esta receta es para 16 bollos/panes.
Para los bollos
100g de pasas sultanas
100g de grosellas
½ taza de jugo de piña (se usará para poner las frutas en remojo)
100 g de jengibre sin cristalizar (normalmente se encuentra en el mismo pasillo donde está el pan en el supermercado)
700g de harina simple, tamizada
60g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharada de pimienta de Jamaica
½ cucharadita de canela molida
300 ml de leche
100g de mantequilla, en cubos
1 de huevo, batido
Para las cruces
50g de harina simple
¼ taza de agua
Para el glaseado caliente.
¼ taza de jugo de piña (el que queda tras haber puesto las frutas en remojo)
50g de azúcar en polvo
¼ cucharadita de especias mixtas
Cocinando tus panes dulces de pascua
Pon las pasas sultanas y las grosellas a remojar en el zumo de piña durante unos 30 minutos. Corta el jengibre dulce en trozos pequeños.
En un bol grande mezcla la harina tamizada con el azúcar, la levadura y las especias. Escurre las frutas, y reserva ¼ de taza de zumo para el glaseado. Añade las frutas y el jengibre a la mezcla de harina, removiendo para que quede mezclado uniformemente. Calienta la leche a una temperatura baja y añade la mantequilla para que se derrita, la mezcla debe estar tibia. Coloca el huevo batido en la mezcla tibia y retira del calor.
Haz un agujero en la mezcla de harina y vierte lentamente el líquido resultante. Utiliza una cuchara de madera para juntar los ingredientes. Coloca sobre una superficie enharinada y amasa durante 10 minutos. Haz una bola grande y colócala en un recipiente grande engrasado previamente. Cúbrelo con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido durante 1 hora.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y elimina el aire. Divide en 16 bolas que pesen aproximadamente 100 gramos cada una.
Coloca las bolas, espaciadas uniformemente en una bandeja grande para hornear.
Cubre la bandeja con un paño de cocina húmedo y deja que las bolas reposen en un lugar cálido durante 45 minutos.
Mientras precalienta el horno a 220 grados centígrados.
Prepara la mezcla para hacer las cruces combinando la harina y el agua con un tenedor hasta que quede suave.
Coloca la mezcla en una manga pastelera con la boquilla más adecuada.
Con cuidado, dibuja las líneas verticales y horizontales en los bollos formando una cruz.
Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 10 minutos a 220 grados. Después, baja el fuego a 200 grados y hornea durante 10 minutos más.
Prepara el glaseado combinando el azúcar, la mezcla de especias y el jugo de piña reservado en una cacerola, a fuego lento. Mira continuamente para asegurarte de que el azúcar se disuelve completamente.
Aplica el glaseado con un pincel de repostería de manera uniforme sobre los bollos cuando los saques del horno.
Cuando se enfríen un poco, retíralos de la bandeja y deja que se enfríen aún más en una rejilla.
Sirve los panecillos cortados por la mitad, tostados, acompañándolos con un taco de mantequilla y una taza de té y a disfrutar! gracias Neil por la receta!
Dónde comprar ingredientes para hornear en Barcelona
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